端午必吃-適合人寵共食的長壽健康粽

作者：寵膳媽媽 陳蓁

端午吃節令應景菜茄子，象徵長命百歲好兆頭。所以這次特別設計〈紫茄長壽健康粽〉與〈金黃水晶粽〉二種口味，讓全家可以人寵共食分享健康愛。

紫茄長壽健康粽

材料

• 黑秈米300g(可1:1方式混白米)

• 茄子切小丁1-2條

• 低脂豬絞肉600g

• 去殼蝦肉泥300g

• 九層塔少許切碎10g

• 舞菇切細碎1包

• 黃地瓜1/2-1條切適當塊狀取代蛋黃

• 粽葉與粽繩

作法

1. 炒鍋或不沾鍋放入低脂豬絞肉拌炒，略出油後放入蝦肉泥拌勻。

2. 依序再放入細碎舞菇、茄子小丁和九層塔、黑秈米翻炒入味熄火放涼備用。

3. 二片粽葉交疊成漏斗狀，舀入少許材料墊底壓緊，再放入一塊黃地瓜充當內餡或蛋黃。

4. 再舀入材料壓緊時候包成粽子形狀及綁繩，鍋水煮開後放入粽串煮40-50分鐘，也可用電鍋蒸。

5. 建議時間差不多時先開一顆粽子確定黑秈米是否夠熟軟再熄火取出即可食用。

茄子花青素有助抗氧化，保護腦細胞預防認知退化，抑制腫瘤降低癌症擴散；葉黃素抑制發炎預防老化眼疾；動物實驗發現，茄子有保護心臟、穩定血糖作用，含有的膳食纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素等都有益心臟；含有的化合物茄胺鼠李糖苷，也是經動物實驗有殺死癌細胞和降低復發能力。

鼓勵大家最好針對毛孩體質設計符合需求膳食點心。圖片來源：寵膳媽媽提供。

使用黑秈米取代傳統做粽子多選用糯米，較適合腸道短、消化能力較弱的毛孩食用。黑秈米是糙米的一種，富含花青素、膳食纖維、維生素B群及抗性澱粉，可幫助血糖穩定。不過黑秈米不具有糯性，所以做粽子時建議可以混白米口感更好，也能增加黏性塑型，同時為降低熱量建議可減少米使用量。

九層塔屬於香草一種，可行氣活血解毒消腫，毛孩可食用但不宜多食，這邊僅適量添加少許提升粽子香氣。舞菇可攝取豐富維生素D，有助維持神經肌肉骨骼正常功能，富含的β-葡聚糖可提升身體保護力。選擇低脂豬絞肉可增加毛孩食慾，搭配少許蝦肉除可增加味道，還可補充鐵質、降低豬肉用量及熱量。

特別提醒茄子及黑秈米鉀含量偏高，腎功能不佳或腎臟病毛孩，須限制使用量及食用量。另外如毛孩有軟便或是對蝦過敏，則可用魚肉替代或刪除使用。

金黃水晶粽

材料

• 西谷米250g

• 沙拉油少許約10cc

• 白糖少許約20g(可省略)

• 水150ml

• 綠豆仁或用芒果、地瓜取代

• 粽葉與粽繩

金黃水晶粽。圖片來源：寵膳媽媽提供。

作法

1. 西谷米拌入沙拉油及糖攪拌均勻，加水讓西谷米吸收收水分較容易蒸煮透。

2. 綠豆仁洗淨約1:1加水煮滾熟，開始不停攪動開小火讓水收乾豆沙變軟放涼備用。

3. 二片粽葉交疊成漏斗狀，放入適量西谷米鋪底，再放入綠豆仁內餡，最後再放入西谷米包覆。

4. 粽葉折蓋，用棉繩綁好，放入電鍋蒸30分鐘，或是放入滾水裡用中小火，在粽子上壓一個盤子讓它不會浮起來，煮30分鐘，放涼即可食用。

西谷米是木薯製成，不僅較適合毛孩消化，還可溫補脾胃；含有維生素B能滋養皮毛光亮，消除緊張。由於口感軟Q，提醒餵食毛孩時協助剝小塊避免大口嚥食。去皮綠豆仁含豐富植物性蛋白質，維生素B群及胡蘿蔔素，可清熱消暑利尿降壓，最適合夏季端午暑氣正旺幫助毛孩調節火氣。